目次
フライドチキンはカリカリとした衣を付けてキッチンから出てきます。フライドポテトはカリカリで熱々。オニオンリングがフライヤーから出てきたところです。
その後、配達の注文に 20 ～ 30 分かかります。
お客様がパッケージを開ける頃には、フライドポテトが柔らかくなり、サクサクしたコーティングの食感が一部失われている可能性があります。
なぜこのようなことが起こるのでしょうか?
揚げ物配達における最大の課題は、単に熱損失だけではありません。の組み合わせです。 熱、蒸気、湿気、梱包、配達時間.
このガイドでは、配達中に揚げ物がべたべたになる理由と、梱包方法、注文の整理方法、および手順について説明します。 断熱食品配送バッグは 連携して配送プロセスを改善できます。
したがって、レストランや持ち帰りビジネスの目標は、できるだけ多くの熱を閉じ込めないようにすることです。それは、食品を急激な温度低下から保護しながら、湿気を管理するのに役立つ配送セットアップを作成することです。
答えは蒸気から始まります。
揚げたての食品は熱と水分を含んでいます。フライヤーから出た後も、その水分は蒸気として逃げ続けます。
食品をすぐに密閉容器に入れた場合、蒸気は行き場がありません。
蒸気が冷えると、パッケージ内で結露する可能性があります。その水分は、食品のカリカリとした外側の表面と接触します。
結果？
サクサク → ホクホク → しっとり → ふんわり
このため、揚げ物を温かく保つことと揚げ物をカリカリに保つことは関連していますが、まったく同じ問題ではありません。
密閉された環境では、ある程度の熱損失は軽減されますが、より多くの湿気が閉じ込められる可能性もあります。
したがって、配送設定では、 保温と湿気管理のバランスをとる必要があります。.
揚げ物が顧客に届く前に食感が損なわれる原因として、いくつかの原因が考えられます。
これらの問題を理解すると、配信プロセスを改善しやすくなります。
蒸気は揚げ物にとって最大の課題の 1 つです。
新鮮なフライドチキン、フライドポテト、天ぷら、オニオンリングは調理後も水分を放出し続けます。
この水分が食品容器内に閉じ込められると、食品の周囲の環境はますます湿気が高くなります。
その湿気がカリカリのコーティングを柔らかくする可能性があります。
このため、食品容器自体が配送システムの重要な部分となります。
熱が逃げるのを防ぐことだけを目的とした包装は、揚げ物には必ずしも適しているとは限りません。
食品によっては、適切な通気性を備えた包装を行うことで、余分な蒸気が食品の周囲に滞留するのではなく、逃がすことができます。
レストランは実際の商品に合わせてパッケージを選択する必要があります。
フライドポテトには、次のような異なる包装アプローチが必要になる場合があります。
フライドチキン
手羽先
天ぷら
オニオンリング
フライ
揚げスナック
あらゆる揚げ物に完璧に対応する万能パッケージはありません。
典型的なファーストフードの注文には次のものが含まれます。
バーガー + フライドポテト + フライドチキン + アイスドリンク
冷たい飲み物を熱い食べ物に直接置くと、不必要な温度の衝突が生じます。
冷たい飲み物でも外表面に結露が発生することがあります。
実用的であれば、仕切り、専用のドリンクセクション、カップホルダー、または別個のキャリアを使用して、飲み物を熱い揚げ物から分離する必要があります。
温かいものと冷たいものを組み合わせた注文については、ガイドをご覧ください。 温かい食べ物と冷たい飲み物を同じ注文で配達する方法.
たとえ優れた包装と適切な配送袋であっても、揚げたての食品をいつまでも変わらぬ状態で保つことはできません。
時間が重要です。
揚げ物は待ち時間が長くなります。
キッチン → 梱包 → 宅配便の集荷 → 輸送 → 顧客
熱や湿気が質感に影響を与える可能性が高くなります。
したがって、調理と発送の間の不必要な待ち時間を減らすことは、配達機器自体と同じくらい重要です。
食品の種類を考慮せずに配送バッグに詰めると、さらなる問題が発生する可能性があります。
例えば：
フライドポテトに触れる冷たい飲み物
フライドチキンの隣に置かれたスープ
重い箱が軽い揚げ物包装を押しつぶす
複数のコンテナが互いの通気を遮断している
大きなバッグの中で小さな食料箱が動き回る
適切な配送は、単にすべてが収まる十分なスペースを見つけることではなく、注文内容を理解することから始まります。
これは揚げ物の配達にとって重要な質問です。
答えは次のとおりです。
彼らはさまざまな仕事をしています。
持ち帰り用の容器は食品を直接囲みます。
以下に影響します。
スチームリリース
湿気の蓄積
物理的保護
食品の分離
取り扱い
配送バッグは注文全体を包みます。
それは次のことに役立ちます。
外部環境との急激な熱交換を減らす
複数の食品容器を整理する
注文の異なる部分を分割する
輸送中の梱包の保護
注文したものを持ち運びやすくする
二人は協力すべきだ。
断熱袋では、不適切な揚げ物包装を修正することはできません。
同様に、適切な梱包を行っても、輸送中に注文品全体を保護するという利点がなくなるわけではありません。
パッキングを 1 つのステップとして扱うのではなく、一連のステップとして考えてください。
注文を確定する前に、レストランの通常の準備プロセスが完了するまで待ってください。
特定の揚げ物に適した包装を使用し、食品が不必要に圧縮されていないことを確認してください。
包装された食品を安定した位置で配送バッグに入れます。
冷たい飲み物を直接置かないでください。
注文に複数の異なる食品が含まれている場合は、可能な限り社内組織を使用します。
配送袋はしっかりと閉め、輸送中に何度も開けないようにしてください。
配達員が顧客の玄関先ですべてを再整理することなく、注文品を取り出せるように手配してください。
引き継ぎプロセスが単純であればあるほど、食品体験における不必要な処理が少なくなります。
揚げ物配達を改善する最大のチャンスの 1 つは、すべての揚げ物を同じように扱うのをやめることです。
フライドポテトは表面積が大きいため、配達中に比較的早く望ましい食感を失う可能性があります。
主な考慮事項は次のとおりです。
水分管理
適切な持ち帰り用パッケージ
不必要な圧縮を避ける
冷たい飲み物を分けて保管する
配送遅延を最小限に抑える
ハンバーガーとフライドポテトを一緒に配達するレストランの場合、袋には食品の包装が潰れないように十分なスペースも必要です。
フライドチキンのピースは大きく、薄いフライドポテトとは異なり熱を保持する可能性があります。
ファミリーサイズの注文では、かなり広いスペースが必要になる場合もあります。
フライド チキンの配達については以下を検討してください。
容器サイズ
注文数量
梱包時の換気
飲み物との分離
宅配バッグの容量
個別の食事や家族向けの大きなバケツを販売するレストランでは、複数のサイズの配達バッグを使用するとメリットが得られる場合があります。
手羽先はソースやドリンクと一緒に配達されることがよくあります。
これにより、温度の問題だけでなく、組織的な問題も生じます。
ソースの容器は適切に固定する必要があり、冷たい飲み物は温かい食品セクションから遠ざけるのが理想的です。
天ぷらは特に湿気に敏感です。
持ち帰りや配達の場合、梱包と配達時間が特に重要になります。
食品の周囲に不必要に湿気の多い環境を作らないようにしてください。
揚げた魚、エビ、イカ、その他のシーフードは、ソース、フライドポテト、サラダ、または飲み物と一緒にお届けする場合があります。
これらの混合注文は明確な内部組織の恩恵を受けるため、濡れた商品や冷たい商品が揚げ物に直接当てられることがなくなります。
自動的ではありません。
これは重要な違いです。
断熱配送バッグは、主に注文品と周囲環境の間の熱交換を減らすように設計されています。
食品自体は通常、個別の持ち帰り用パッケージに入っています。
と問題が発生します。 換気や食品の分離を考慮せずに、完全な配送システムに過剰な水分が閉じ込められる.
つまり、レストランでは次のことだけを尋ねるべきではありません。
「断熱材の厚さはどれくらいですか？」
また、次のことも尋ねる必要があります。
「私たちの食べ物はどのように包装され、バッグの中で整理されるのでしょうか?」
揚げ物に関しては、最も断熱性の高い袋が自動的に最適な袋になるわけではありません。
適切なソリューションは、配送距離、注文サイズ、梱包、食品の種類、輸送方法によって異なります。
一般的な機能チェックリストを使用する代わりに、実際のメニューから始めてください。
これらの質問をしてください。
「はい」の場合、内部の仕切りまたはカップホルダーが役立つ可能性があります。
個別の食事を提供することを主とするレストランと比較して、追加のキャパシティーが必要になる場合があります。
軽量の断熱ハンドキャリーバッグは、大きな宅配便のバックパックよりも実用的である可能性があります。
内部の仕切りは、顧客の注文を分離し、不必要な並べ替えを減らすのに役立ちます。
バッグの安定性と持ち運びの構造がより重要になります。
最適なバッグの構成は、レストランの配達モデルに従う必要があります。
2 つのレストランを考えてみましょう。
レストランA
ほとんどの注文には次のものが含まれます。
ハンバーガー1個
フライドポテト1個
1ドリンク
内部組織を備えたコンパクトな断熱食品配送バッグで十分な場合があります。
レストランB
ほとんどの注文には次のものが含まれます。
大きなフライドチキンバケツ
副菜 2～3品
複数のドリンク
ソース
同じバッグはもう適切ではないかもしれません。
レストラン B では、 大きな断熱バッグまたは複数の配送バッグを使用します。 注文を効果的に整理するには、
このため、バッグの選択は、単に利用可能な最大容量を選択するのではなく、実際の注文の組み合わせに基づいて行う必要があります。
注文がレストランから出る前に、スタッフは以下をすぐに確認できます。
食べ物
✓ 揚げ物は適切に包装されている
✓ 包装が潰れていない
✓ 余分な蒸気が滞留していないか
注文
✓ 冷たい飲み物は可能な限り分離されています
✓ ソースはしっかりと閉められています
✓ 濡れた食べ物は揚げ物と並べないでください
バッグ
✓ 袋の容量が注文と一致している
✓ 容器が過度に動かない
✓ 食品包装が圧縮されていない
✓ 袋が正しく閉まる
配達
✓ 注文した商品はすぐに受け取ることができます
✓ 宅配業者は正しい注文を識別できます
✓ バッグを何度も並べ替える必要はありません
この簡単なチェックは、食品が施設から出る前にレストランが現実的に制御できる要素に焦点を当てています。
すべての揚げ物配達注文に、構造化された大型の宅配便バックパックが必要なわけではありません。
軽量の断熱バッグは 次の用途に適しています。
個別のファーストフードの食事
フライドチキンのテイクアウト
ハンバーガーとフライドポテトの注文
お客様のお迎え
レストランの近距離配達
少量の調理済み食品の注文
レストランにとって、これらのバッグは保管や配布も容易になります。
折り畳み可能なハンドキャリー形式は、注文にバッグを添える必要がある場合、またはスタッフが比較的短い距離で食品を運ぶ場合に特に便利です。
大量の配送作業には、より大きく構造化されたバッグの方が適切な場合があります。
宅配用バッグを大量に購入するレストランや食品ブランドにとって、最良の出発点の 1 つはメニュー自体です。
こう言う代わりに：
「30Lの食品配達用バッグが必要です。」
以下から始めます:
「これはお客様がよく注文するものです。」
例えば：
典型的な注文 A
フライドチキンボックス 1 個、
フライドポテト 1 個、ドリンク
2 杯
典型的な注文B
ファミリーチキンバケット1個、
おかず3個、
ドリンク4個
典型的な注文 C
ハンバーガー 2 個、
フライドポテト 2 個、ドリンク
2 杯
一般的な順序を理解すると、次のことを決定するのが簡単になります。
バッグの寸法
容量
内部の仕切り
ドリンク組織
持ち運びスタイル
絶縁構造
注文サイズが非常に変動する企業の場合、複数のバッグ容量または調整可能な内部レイアウトの方が実用的である可能性があります。
Weierken は、レストラン、ファーストフード店、テイクアウト サービス、配達会社、流通業者、食品ブランド向けに断熱配達用バッグを製造しています。
宅配バッグは、食品の実際の輸送方法に合わせてカスタマイズできます。
オプションには次のものが含まれます。
カスタムディメンション
異なる容量
外装材
断熱構造
内張り
取り外し可能な仕切り
カップホルダー
ハンドル
ショルダーストラップ
バックパック運搬システム
ポケット
色
ロゴの印刷とブランディング
揚げ物ビジネスの場合、一般的な食品包装の寸法と一般的な注文の組み合わせを提供すると、より適切な袋の構造を決定するのに役立ちます。
目的は単に断熱材を追加し続けることではありません。
食品、包装、配送方法の実用的な配送システムを構築することです。
揚げ物がフライヤーから出たままに正確に届くことを保証する配送バッグはありません。
しかし、レストランは、輸送中に揚げ物の品質を低下させる要因の多くを制御することができます。
この順序を覚えておいてください。
蒸気を管理 → 適切な梱包を選択 → 濡れた商品と冷たい商品を分ける → 注文品を保護 → 効率的に配送
包装は、揚げ物の周囲の環境を管理します。
断熱配送バッグは、注文全体を保護し、整理するのに役立ちます。
効率的な輸送により、熱と湿気の両方が食品に影響を与える時間が短縮されます。
この 3 つがすべて連携すると、レストランは断熱材のみに依存するよりもはるかに強力な揚げ物配達体制を構築できます。
湿気管理、適切な持ち帰り用包装、冷たいものや濡れたものとの分離、適切な断熱輸送、効率的な配送に重点を置きます。単一の方法では、輸送中に揚げたての食感を完全に維持することはできません。
新鮮なフライドポテトは熱と湿気を放出します。蒸気がパッケージ内に閉じ込められて結露すると、フライドポテトの表面が柔らかくなることがあります。納期やパッケージデザインも結果に影響します。
適切に包装された揚げ物は、断熱食品配送バッグに入れて輸送できます。バッグは急速な熱交換を減らし、注文を整理するのに役立ち、持ち帰り用のパッケージは食品の周囲の環境を管理します。
必ずしもそうとは限りません。湿気の蓄積は、食品、持ち帰り用の包装、蒸気、配達時間、全体的な輸送環境の影響を受けます。宅配バッグはシステムの一部にすぎません。
冷たい飲み物を熱いフライドポテトに直接置かないでください。仕切り、独立したドリンクセクション、カップホルダー、または独立したキャリアを使用すると、注文を整理するのに役立ちます。
適切な袋は、鶏肉の梱包サイズ、通常の注文数量、含まれる飲み物とおかず、配送距離、輸送方法によって異なります。レストランは、容量だけではなく、通常の注文構造に基づいてバッグを選択する必要があります。
